Producto
Ingredientes reconocibles, elegidos por su calidad y por el momento en el que se encuentran.
Partimos de la cocina valenciana y de su memoria para llevarla al presente con criterio y una forma propia de entender el oficio.
Yarza es una casa de cocina valenciana donde conviven producto de proximidad, temporada y un recetario que seguimos cocinando desde el presente.
Nuestra cocina nace de ingredientes reconocibles, fondos trabajados, guisos, pescados de lonja, carnes y arroces. La técnica acompaña al producto sin esconderlo y cada temporada marca su propio ritmo.
Sepia de playa, cebolla asada y jugo de su tinta
Sepia de lonja cocinada a fuego fuerte, cebolla asada lentamente y un fondo intenso de su propia tinta.
Presa ibérica, berenjena ahumada y jugo de carne
Presa ibérica marcada a la brasa, berenjena asada y un jugo reducido que recoge toda la profundidad del plato.
Arroz meloso de gamba roja
Arroz de temporada trabajado con fondo de mar, gamba roja y producto de lonja.
Mirar al pasado sin cocinar desde la nostalgia.
Antes de abrir Yarza, su trayectoria pasó por cocinas como Oleo, Ca Sento, 534 y Gula, trabajando junto a cocineros como Vicente Patiño, Luis Asensio y Raúl Aleixandre.
De cada etapa queda una forma de mirar el producto y una idea que sigue presente en Yarza: conocer la tradición para poder cocinarla desde el presente.
Yarza, contado
desde fuera.
Críticas, entrevistas y conversaciones que permiten recorrer la historia del restaurante desde otras miradas.
Temporada
Cada ingrediente tiene su momento. La cocina empieza por saber reconocer cuándo ha llegado.
Elaboración
Intervenir lo necesario, respetando el sabor, la textura y la identidad de cada producto.
Cocina
Tradición valenciana reinterpretada desde el presente, sin perder de vista de dónde viene.
